林语堂 《茶和交友》
茶
片段
茶炉大都置在窗前，用硬炭生火。主人很郑重地煽着炉火，注视着水壶中的热气。他用一个茶盘，很整齐地装着一个小泥茶壶和四个比咖啡杯小一些的茶杯。再将贮茶叶的锡罐安放在茶盘的旁边，随口和来客谈着天，但并不忘了手中所做的事。他时时顾着炉火，等到水壶中渐发沸声后，他就立在炉前不离开，更加用力煽火，还不时要揭开壶盖望一望。那时壶底已有小泡，名为‘鱼眼’或‘蟹沫’，这就是‘初滚’。他重新盖上壶盖，再煽上几扇，壶中的沸声渐大。水面也渐起泡，这名为‘二滚’。这时已有热汽从壶口喷出来，主人也就格外注意。到将届‘三滚’壶水已经沸透之时，他就提起水壶，将小泥壶里外一烧，赶紧将茶叶加入泥壶，泡出茶来。……
（图片来自网络）
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