【吃书特刊】四
【英】朱利安·巴吉尼 《吃的美德：餐桌上的哲学思考》（9）
第二部分：烹饪
12 慷慨撒上一撮盐
关于黄油
片段
如上所述，卫生机构也可能出错，一如它对人造黄油提出的可怕意见。多年来保持一致、迄今大部分健康权威仍坚持的是：饱和脂肪是若干健康问题（如心脏疾病）的主要成因，而植物油里发现的单元比多元不饱和脂肪，对人更好。因此，人们应减少黄油摄入量，多吃植物为原料的人造黄油。从烹饪的角度看，这却是个错误。黄油之于人造黄油，就如同2005年的拉菲之于1979年的蓝仙姑。如果黄油真的对你不好，那么答案就是少吃些，涂薄些，但别换成什么人造黄油，后者的味道像是微咸的生理盐水，吃起来却又是一口黏糊糊的油。
事实证明，人造黄油对健康也不好。人造黄油的问题是，它们是用是室温下呈液体状的脂肪制成的。为了维持能在面包上抹开的适当硬度，它们要接受一种名为氢化的工业处理。这改变了化学结构，造出了反式脂肪，如果有什么东西比自然的饱和脂肪更不健康，非它莫属。今天，几乎所有的蔬菜制抹酱里都不再含有反式脂肪。……
（图片来自网络）
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